Что может повлиять на вкус кофе: несколько секретов

Как бы вы описали чашку кофе? Сладкий, горький или, может быть… шоколадный? Но почему у кофе такой вкус и в чем разница между приличной чашкой кофе и идеальной?

Вам подскажут специалисты из сервис центра по ремонту кофемашин.

Читайте дальше, чтобы узнать о 9 наиболее важных факторах, влияющих на вкус и качество кофе.

1. Условия выращивания

Почему некоторые из нас предпочитают колумбийский кофе, а другие — кенийский? Это потому, что вкус кофе отличается от происхождения к происхождению. Конкретные климатические факторы, такие как почва, высота над уровнем моря, ветер и осадки, играют роль в здоровье кофейного растения и его способности производить аромат.

Кофейные растения производят кофеин, который действует как природный пестицид. Это означает, что на больших высотах бобы производят меньше кофеина. Более того, более прохладный климат позволяет бобам постепенно созревать, придавая им более высокую плотность. Полученный напиток слаще, имеет более сложный вкус и более высокую кислотность.

2. Тип бобов

Точно так же, как различные сорта винограда влияют на вкус вина, различные сорта кофейных зерен влияют на вкус сваренного кофе.

Существует более 100 видов кофе, но более 98% кофе в мире приходится на два вида: арабику и робусту. Третий сорт, на который приходится менее 2% мирового производства кофе, — это либерика, также известная как самый редкий сорт кофе.

Каждый вид выращивается в разных условиях и, таким образом, имеет свой уникальный вкусовой профиль. От содержания кофеина до аромата и их различной цены

3. Тип обжарки

Разница между темной, средней и светлой обжаркой не только в цвете. Обжарка кофе играет важную роль в раскрытии аромата и вкуса зерен.

В процессе обжарки внутри зерен происходят химические реакции. Чем дольше обжариваются зерна, тем больше вкусов и ароматов раскрывается. Таким образом, чашка кофе светлой обжарки имеет более нежный вкус, тогда как более темная обжарка раскрывает дымные оттенки и насыщенный вкус.

4. Свежесть

В тот момент, когда кофейные зерна обжариваются, они почти сразу начинают терять свежесть. Кофе, хранящийся на складе или оставленный на полке месяцами, не подойдет. При правильной упаковке срок годности цельнозернового кофе составляет от 4 до 5 недель.

Без хранения зерен в вакуумной или воздухонепроницаемой таре свежесть зерен будет нарушена, так как они потеряют свой вкус и аромат. Еще одно эмпирическое правило — измельчать зерна непосредственно перед завариванием, чтобы сохранить их свежесть.

5. Тип используемого оборудования

Одно из заблуждений, которое есть у новых любителей кофе, заключается в том, что каждое оборудование для заваривания будет извлекать лучшее из каждой чашки кофе. Каждое оборудование, от френч-пресса до фильтр-кофе и эспрессо-машины, требует определенных методов и параметров заваривания.

Такие факторы, как соотношение кофе и воды и продолжительность настаивания, будут влиять на экстракцию кофеина и вкус кофе.

6. Размер помола

Идеальный размер помола зависит от используемого оборудования. Более мелкий помол означает, что большая площадь поверхности зерен погружена в воду, тогда как вода будет течь между более грубыми помолами.

Если был использован неправильный размер помола, полученный напиток будет либо слишком горьким, либо слишком разбавленным.

7. Тип используемого молока

Самое большое влияние молока на вкус и текстуру кофе оказывает его жирность. Цельное молоко является фаворитом среди бариста из-за его высокого содержания жира, дающего сливочную пену и декадентский кофе.

С другой стороны, безмолочные альтернативы, такие как растительное молоко, практически не содержат жира. Тем не менее, у этих альтернатив есть свои плюсы и минусы, поскольку полученный напиток приобретет уникальные вкусовые нотки от основного ингредиента, такого как миндаль или соевые бобы.

8. Вода

Вода является не только основным ингредиентом кофе, но и выступает в качестве растворителя в процессе заваривания. Во-первых, содержание минералов в воде отвечает за извлечение ароматов из кофейной гущи. Никогда не используйте дистиллированную воду для заваривания, так как отсутствие этих минералов сделает кофе резким и горьким на вкус.

Во-вторых, на растворимость и скорость экстракции сильно влияет температура воды. Идеальная температура чуть ниже точки кипения в 90-96 градусов. Слишком холодно, и ароматы не будут полностью извлечены. Слишком жарко, и вы получите горький на вкус напиток.

9. Чистота оборудования

Несмотря на то, что вода необходима для заваривания кофе, она представляет угрозу для оборудования для заваривания. Минеральные отложения препятствуют полному извлечению ароматов из кофейной гущи и снижают нагревательную способность бойлера кофемашин.

Чтобы ваше оборудование было чистым, очень важно очищать его от накипи не реже одного раза в 3-4 месяца.