Виды поварских ножей и используемые материалы изготовления

09.06.2020

Невозможно представить себе процесс готовки без такой необходимой вещи, как нож. Многие обходятся на кухне обычным ножом, не обращая внимания на его качество, модель, производителя.

Обычный нож, да и что с того, ведь какая разница, чем нарезать. Но это не совсем так. Разные модели имеют свои особенности. Да и для тех, кто в готовке уже разбирается хочется иметь более профессиональную утварь. Но как правильно выбрать поварской нож, на что обращать внимание?

Виды поварских ножей

  1. Маленькие. Отлично подойдут для большинства домашних задач. Размер их лезвия не более 9 см.
  2. Средние. Такие ножи крупнее (до 13см) и гораздо прочнее. Нередко они используются не только для домашней готовки, но их приобретают и в заведения общественного питания. Благодаря своему размеру и крепости они легко разрезают стейки, твердые сыры, хлеб.
  3. Большие. Размер до 25 сантиметров. Таким ножом удобно нарезать суши, рыбу (поэтому их можно часто встретить в суши-барах), а также ветчину и бекон,что будет полезным для украшения праздничного стола и создания холодных закусок. Тем, кто любит делать суши в домашних условиях рекомендуется перейти на сайт для покупки японского ножа. Правильные инструменты упростят этот процесс и блюдо получится не хуже, чем в суши-баре.

Виды материалов

Нержавеющая сталь. Самый популярный вариант, представленный практически в любом кухонном магазине, поэтому выбрать вариант в этом материале не составит труда. Также, сравнивая модель из нержавеющей стали с другими металлами, она будет стоит дешевле. Но в этом есть и минус – такой нож придется точить приблизительно раз в 3-4 недели, а может даже и чаще, если речь идёт о профессиональной готовке или же работе в кафе и ресторанах.

Карбон. Такой материал очень долго сохраняет свою остроту и его не нужно подтачивать так часто, как сталь. Но при этом, повару придётся уделить достаточное внимание уходу за ним. Так как этот материал при неправильном уходе легко может заржаветь.

Керамика. В первую очередь для кухни такие модели выбирают благодаря их экологичности и безопасности. Даже после долгой эксплуатации они не оставят после себя какой-либо привкус в блюде(а после металла иногда остается подобное). Керамические ножи не ржавеют и затачивать их необходимо очень редко. Плюсы такого материала существенны, но минус может их перечеркнуть. И это – хрупкость материала.

Если при готовке у повара нож из нержавеющей стали упал на землю, то его можно поднять, помыть и продолжить работу, будто ничего и не произошло. Но если керамический нож упадет, то он легко может треснуть или совсем распасться на кусочки.

Советуем прочитать