Готовим правильный рис для роллов и суши

Роллы и суши – уже привычное блюдо, не потерявшее своей аппетитности. Правильно приготовленное, оно отличается сложным сбалансированным вкусом и своеобразной консистенцией – его удобно брать палочками, и от этого конструкция не разваливается.

Это происходит благодаря «фундаменту» суши – правильно приготовленному рису.

Его реально приготовить самому. Потом можно заказать роллы Кишинев и оценить разницу. Если все сделано правильно, вкус будет одинаковым.

Подбор ингредиентов

Главное в рисе – зерно. Длинное не допускается – слишком разваривается. Среднее тоже не подходит. Если отсутствует специальный рис для суши, можно брать обычный круглозерный. Помните: он должен быть белым, коричневый в роллах не используется.

Помимо крупы потребуется заправка. Ее основа – уксус. Традиционно используется только рисовый. Его можно заменить яблочным, но вкус будет немного иным. Лучше все же найти аутентичный вариант. Также необходимы белый сахар (ни в коем случае не коричневый!) песком и соль.

Вода нужна достаточно чистая. Возможно, потребуется дополнительная фильтрация.

Приготовление

Стандартное соотношение продуктов таково: на 250 граммов риса потребуется 275 миллилитров воды, 25 – уксуса, полторы столовых ложки сахара и пол чайной ложки соли.

Рис необходимо тщательно промыть. Убедитесь, что полностью смыли крахмал. Поместите в кастрюльку с толстым дном, залейте водой (холодной или комнатной температуры), закройте крышкой и поставьте на средний огонь. Специи на этом этапе не добавляются.

Когда вода закипит, не снимая крышку, убавьте огонь до минимального. Рис должен готовиться 15-20 минут, пока вода не выпарится полностью. Открывать кастрюлю нельзя, поэтому стоит воспользоваться прозрачной крышкой.

Выключите рис и оставьте его еще на 10-15 минут под крышкой. Сделайте заправку: смешайте уксус с солью и сахаром, пока крупинки не растворятся полностью.

Остается заправить продукт. Снимите крышку, полейте рис жидкостью и начните аккуратно перемешивать от краев к центру. Деревянная лопатка поможет сохранить рисинки целыми. Действуйте аккуратно и полностью перемешайте кашу.

Когда рис остынет, можно использовать его для суши или роллов. Убирать в холодильник или оставлять на завтрашний день не стоит: крупинки станут жестче, и нужной консистенции вы не добьетесь.

Правильно приготовленный рис не рассыпается и не слипается комком. Он хорошо держит форму, пластичен, в меру воздушен.