Правильно оснащаем пекарню необходимым оборудованием

Производительность предприятий, выпекающих хлебобулочное продовольствие, определяется числом и мощностью смонтированного специализированного печного оборудования.

Если в печи вырабатывается за смену несколько наименований продукции с разношерстными технологическими процедурами, то ее номинальные возможности снижаются на 5 %. Выбор базового спецоборудования осуществляется на основе предполагаемой номенклатуры, производительности.

Например, сейчас купить автоматическую хлеборезку на porlanmaz.com.ua/products/avtomaticheskaya-hleborezatelnaya-mashina можно такую, которая покроет потребности любой пекарни.

Хранение исходного сырья

Муку, являющуюся основным ингредиентом, допускается хранить в упаковке либо бункерах без тары. Площадь, выделенная под склад, должна позволять создавать запас муки на неделю непрерывной работы.

Когда акцент делается на бестарный способ хранения, тогда расфасованная по тарам мука должна быть в таком объеме, чтоб ее хватало на сутки выпекания хлеба.

Бестарные хранилища строятся закрытые, одновременно выполняющие функцию производственных бункеров. Мешки с мукой можно ставить совместно с иными видами сырья штабелями на поддонах.

Тяжелые грузы разрешается перемещать только малыми механизированными средствами, поэтому ими нужно оснащать наравне с основным оборудованием.

Скоропортящиеся дрожжи с молоком, молочными продуктами, яйцами, животными жирами должны храниться в прохладном месте. С этой целью устанавливаются холодильные камеры, шкафы.

Подготовка сырья с его подачей на производство

Мука в отдельном помещении предварительно должна завешиваться, просеиваться, очищаться от примесей. Для этого предназначены различные весы, мучные дозаторы, сита, фильтры.

Дозирующие модули вкупе с просеивателями не запрещается монтировать в зоне с тестомесильным оборудованием. Аналогичные приспособления предусматриваются и для сахара, соли, дрожжей.

В пекарне обязательно присутствие тестомесов периодического действия. Они облегчают, ускоряют процедуру вымешивания, приготовления теста. Для последующей разделки, формовки, расстойки его тоже современной промышленностью выпускаются специальные устройства.

Тестоприготовительные станки должны располагаться с метровым отступом от стен. Все емкости со сборниками, мерниками ставятся к стенам не ближе полуметра, а насосы разрешается закреплять в 30 см от стены.