Концепция составления меню для ресторана и этапы разработки

Основным оружием маркетинга является грамотно составленное меню, которое позволит сразу узнать о заведении и помочь гостю в выборе блюда.

Меню должно помогать и обслуживающему персоналу, поэтому оно должен иметь описание блюд и их фотографии. Чтобы учесть все тонкости и получить качественное меню, необходимо ознакомиться с основными правилами разработки меню для ресторана, кафе, бара.

Концепция

Прежде чем составлять меню, необходимо понимать, каким оно будет и что в нем будет представлено. Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо понять главную задачу заведения, на удовлетворение каких желаний клиентов оно ориентировано. Например, при открытии пиццерии не стоит добавлять в меню суши и роллы.

Важно понимать, что каждый раздел должен дополнять предшествующий и подготавливать посетителя заведения к новому. Наиболее оптимальным вариантом следует считать использование методики комплиментарности, которая предполагает вместе с пиццей заказ супа и витаминного салата, не забывая и о десерте.

Этапы разработки

Когда концепция меню будет продумана, необходимо позаботиться о его разработке. Ключевыми моментами, на которые следует ориентироваться, необходимо считать формат заведения и его кухню, потребность целевой аудитории и ее особенности (пол, возраст, статус), себестоимость блюда и гастрономический тренд.

Важно, чтобы все позиции были максимально грамотно сгруппированными и предполагали хорошие продажи. Так, нередко рестораторы придерживаются классической тропы составления меню: первое блюдо, второе, третье и напитки. Более креативные руководители отдельно выделяют лист со «специалитетами», то есть с блюдами, которые находятся в «фаворитах» заведения.

При составлении меню необходимо учитывать, что раздел с блюдами «не первой важности» должен располагаться в самом конце. Как правило, они не должны маячить перед глазами, но должны привлекать внимание клиентов. Важно заранее определиться, какая часть меню будет выступать в роли основной, чтобы оно не получилось слишком пестрым, наляпистым и непонятным.

Залогом успеха специалисты считают возможность контролировать ожидания клиентов. Каждый человек с полной серьезностью относится к своей пище, поэтому он не будет рад «сюрпризу». Если ваши блюда обладают авторскими задумками, необходимо заранее предупредить гостя, указывая это в меню!