Вяленые помидоры: достоинства и правила приготовления

Сейчас популярность вяленых помидор постоянно растёт. Рецептов с добавлением этого ингредиента с каждым днём всё больше.

Салаты, хумус, паста, соусы и даже мясной хлеб. Если добавить к этим блюдам вяленых помидорчиков, то вкус приобретёт пикантности. Помидоры придают вкусу знаменитую кислинку, которая усиливает эффект от наслаждения. А началось всё в солнечной Италии. И упоминание палящего солнца — не случайно!

Дело в том, что там помидоры сначала раскладывали на черепичных крышах, где они набирались солнышка, и заодно вялились. Там же вяленые помидоры впервые добавили к пасте. Когда итальянцы распробовали вкус, стали искать способы продления сроков хранения. Так и появился рецепт вяленых помидор, консервированных вместе с постным маслом. Для того, чтобы создать этот шедевр, не обязательно ехать в Италию, и просить у местных жителей разрешения разместить томаты на крышах. Теперь можно сделать блюдо прямо у себя на кухне, в самой обыкновенной духовке.

Какие шаги предпринять?

1. Выбор помидор. Для печёных помидор подойдут сочные сорта, а вот для вяленых — только плотные и мясистые сливки. Так мякоть будет мягенькой, а вкус — насыщенным. И ещё один важный момент — перезревшие плоды не подойдут.
2. Посуда. Раскладку томатов стоит осуществлять на противне, который заблаговременно застилают пергаментной бумагой.
3. Способы нарезки. Здесь нужно отталкиваться от своих предпочтений. Если не нравятся зёрнышки, то семена стоит удалить. Когда сердцевину удаляют, то сами томаты можно разрезать на четвертинки. А если не удаляют, лучше оставить половинками.
4. Подготовка. Как только томаты разложены поверх пергаментной бумаги аккуратными рядами, их посыпают специями. Важное уточнение — на сахаре не стоит экономить. В процессе вяления, сладость будет уходить, оставляя кислоту. В результате, томаты после приготовления становятся гораздо кислее себя обычных. Специи лучше смешать в отдельной ёмкости заранее. Сахар, соль, перец и прованские трав в равных долях. Затем овощи на противне посыпаются ими, и взбрызгиваются растительным маслом. Это поможет им напитаться вкусом.
5. Приготовление. Духовку стоит прогреть заранее — до 120 градусов. Затем противень помещают внутрь на 4-5 часов. Пока идёт процесс вяления, нужно простерилизовать баночку, и налить в неё разогретое растительное масло. К нему добавить измельчённый укроп и специи по вкусу. Когда подойдут помидоры, их нужно поместить в баночку, и закатать под стерилизованную крышку.